文章插圖
【魚香茄子糖醋汁比例】1、糖醋比例為：三勺糖、四勺醋
2、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
3、做法
（1）茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油）
（2）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái) 。
（3）炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土耍?nbsp;， 放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
（4）加入青紅椒翻炒；
（5）放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可 。