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泡茶水溫的掌握 ， 主要看泡飲什么茶而定 。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞 。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡 ， 冷卻到80攝氏度左右為宜 。等級越高的綠茶 ， 沖泡的溫度越低 ， 但不能低于60攝氏度 。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，這樣泡出來的茶，湯香味佳 。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄 。
【泡各種茶的適宜溫度及方法】泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100度的沸滾開水沖泡 。有時，為了保持和提高水溫 ， 還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水，保持浸泡茶葉需要的溫度，這樣泡出來的茶湯香味最佳 。

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