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紫薯|春天，建議給孩子吃7種“護眼菜”，含大量葉黃素，營養又美味！( 二 )

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4、準備一小碗 ， 放入辣椒圈 ， 姜末和蒜末 ， 熱油澆在蒜末姜末 ， 辣椒圈上 ， 接著往碗中放入少許鹽 ， 2勺醋 ， 1勺蠔油調勻 ， 1勺生抽 ， 少許白糖 ， 攪拌均勻 。
5、調好的料汁淋在擺好盤的西蘭花和菜花上 ， 吃的時候拌勻即可 。

胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素 ， 葉黃素 ， 維生素 ， 鈣等營養成分 ， 因為胡蘿卜中所含的維生素A與β胡蘿卜素不僅能緩解眼疲勞和眼干眼澀 ， 還能預防夜盲癥 ， 多給孩子吃身體有很多的好處 。
【胡蘿卜拌木耳】
食材：胡蘿卜1根、干木耳1把、香菜3根、大蔥一段、干辣椒段少許、適量鹽、生抽、香醋、少許香油 。
【紫薯|春天，建議給孩子吃7種“護眼菜”，含大量葉黃素，營養又美味！】做法：1干木耳洗干凈放碗里泡發 ， 變軟后冼凈 ， 切去根蒂鍋中倒入適量清水 ， 燒開放入木耳 ， 焯燙2-3分鐘 ， 煮好后放入涼水中 ， 過遍涼水撈出 。
2、胡蘿卜洗凈去皮切成細絲胡蘿卜絲放沸水里焯水2分鐘撈出 ， 再過遍涼水 ， 木耳切成條 ， 胡蘿卜撈出淋干水分 。
3、木耳和胡蘿卜裝入碗中 ， 放上切好的蔥絲香菜段 ， 鍋里燒適量油 ， 爆香少許干辣椒段 ， 蔥絲澆上熱油 ， 激出香味 。
4、加入適量鹽 ， 生抽 ， 香醋 ， 少許香油調味然后用筷子攪拌均勻 ， 稍微放一會更入味的 。

豬肝具有補肝明目 ， 養血等作用 ， 它的維生素A ， 能保護眼睛 ， 防止眼睛干澀 ， 疲勞等 。 無論是對于用眼過度的學生 ， 還有忙碌的上班族 ， 它是不可多得的食補食材之一 。
【絲瓜豬肝湯】
食材：絲瓜、豬肝、蒜瓣、料酒、鹽、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉 。
做法：1、準備三根小絲瓜 ， 一塊豬肝 ， 4個蒜瓣 ， 豬肝用清水泡一泡 ， 把血水泡出來豬肝用水清洗干凈后切成薄片 ， 放入少許料酒 ， 鹽 ， 生抽抓勻 。
2、抓勻后再放入適量的淀粉 ， 再次拌均腌制10分鐘絲瓜刨去外皮 ， 清洗干凈后滾刀切成塊 ， 蒜瓣去皮切末 。
3、鍋中倒入少許油 ， 把蒜末炒香之后 ， 把切好的絲瓜放入鍋中煸炒發軟放入適量的開水煮開 ， 加入腌制好的豬肝片 ， 最好豬肝一片片下到鍋里 。
4、湯把表面的浮沫撇去 ， 加入少許鹽和胡椒粉 ， 大約煮三分鐘左右 ， 即可出鍋 。

豌豆中含有大量的維生素、胡蘿卜素、葉黃素 ， 對保護視神經、改善視力非常有益 ， 尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的人群食用 。
【肉末豌豆】
食材：豌豆1盤、肉末適量、蒜2粒、小米椒3根、姜1片、1勺生抽、少許胡椒粉、少許淀粉、1大勺蠔油、適量鹽、
做法：1、肉末里加入1勺生抽 ， 少許淀粉 ， 胡椒粉攪拌均勻 ， 腌制10分鐘左右 。
2、豌豆撥開去掉外殼 ， 豌豆粒再清洗一遍 ， 控干水分 ， 小米椒 ， 洗凈切小段 ， 蒜姜切末 。
3、鍋里加清水燒開 ， 放入豌豆煮2分鐘左右 ， 豌豆焯水去除豆腥味 ， 撈出 。
4、鍋中倒入食用油燒熱至8成 ， 放入肉末翻炒變色 ， 再加入辣椒和姜蒜炒香 。
5、放入焯過水的豌豆粒炒均勻 ， 加1大勺蠔油 ， 適量鹽快速翻炒入味即可 ， 出鍋裝盤 。

紫薯含“花青素”的物質 。 花青素具有極強的抗氧化作用 ， 能有效阻擊“自由基”在自由基對組織器官的傷害中 ， 經常吃一些紫色食品 ， 可以有效地維護眼睛健康 ， 預防各種眼病的發生 。
【紫薯開口笑】
食材：紫薯2個、面粉200克、雞蛋1個、白糖2勺、熟油2勺、小蘇打2克、白芝麻適量 。
做法：1、2個紫薯 ， 去皮后的紫薯重200克 ， 雞蛋一個紫薯洗凈去皮 ， 切成薄片放入蒸鍋蒸熟 。