本文轉自：青島新聞網
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“春天到 ， 鲅魚跳” ， 一年一度的沙子口鲅魚節開始了 。 春天的第一口鲅魚你安排上了嗎？
春·鲅魚
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每年春四月 ， 谷雨前后 ， 是鲅魚最為肥嫩美味的時節 ， 本地鲅魚也在此時大量上市 。
渾身都散發著美味的春鲅魚 ， 跳到了青島人的餐桌上 ， 搖身一變成了紅燒鲅魚、香煎鲅魚、五香熏鲅魚、鲅魚丸子湯、鲅魚餃子...
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青島人對鲅魚有特殊的情結 ， 也尤其挑剔 ， 他們只認青島本地鲅魚 。 對青島人而言 ， 鲅魚不僅是餐桌上的美味 ， 更是文化和鄉情的傳承 。
在青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑” ， 每年頭茬鲅魚新鮮上岸 ， 本地的女婿們要給老丈人送去新鮮的鲅魚以盡孝道 。 這一傳統在青島也被稱為“鲅魚禮” ， 表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順 。
春·做鲅魚
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都知道春鲅魚好吃 ， 那怎么選？怎么做呢？來看看沙子口銘都海岸酒店的大廚給我們支的招吧 ， 先來看選鲅魚：
第一看顏色 ， 本地的春鲅魚全身發藍綠色 ， 透著光澤感 。
第二看魚身 ， 新鮮的春鲅魚拎起尾巴 ， 魚身硬挺 ， 不容易打彎 。
第三看魚鰓 ， 新鮮的春鲅魚扒開魚鰓 ， 內里呈鮮紅色 ， 肉質肉眼可見的鮮嫩 。
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鲅魚家常的四種吃法大家都知道：紅燒鲅魚、香煎鲅魚、鲅魚丸子、鲅魚水餃 。 但是你知道鲅魚的各個部位都分別適合做什么嗎？這里劃重點：魚頭和魚尾可以紅燒 ， 鲅魚前半段適合切薄片做香煎 ， 后半段可以把鲅魚肉剔出來做丸子或餃子餡 。
蔥姜蒜等佐料可以根據各自口味來定 ， 沙子口銘都海岸酒店的大廚這里重點給大家介紹了鲅魚下鍋前的處理步驟 。
1-清理鲅魚
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做法：鲅魚從中間橫切開肚 ， 去除內臟和魚鰓 ， 把殘留的血用清水沖洗干凈 。
2-分割鲅魚
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做法：1.先把魚頭和魚尾切掉 。
2.再把魚身切成兩段 ， 先把后半段切成2cm左右大塊 ， 再把前半段切成1cm左右薄片 。
3.薄片放入蔥花、姜片、花雕酒、鹽、味精腌制備用 。
3-剔除鲅魚肉
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做法：
鲅魚后半段掰開 ， 去骨 。
用刀輕刮魚身剔除魚肉 ， 注意要用刀刮下來 ， 這樣魚筋就會留在魚身上不會帶到魚肉里 。
4-鲅魚去腥
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做法：
鍋中燒開水 ， 將鲅魚頭和鲅魚尾放入鍋中 ， 焯水三分鐘左右撈出 。
這一步是為了在鲅魚下鍋烹飪之前起到去腥的作用 ， 知識點哦 。
春·鲅魚宴
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