葉柄|谷雨至，品芹時葉片|表面|食用|含水量|水分

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今又雨其谷于水也。
三月中，自雨水后，土膏脈動，
春四月，谷雨時，谷雨素有“雨生百谷”之意，時至暮春，氣溫回升加快，降水明顯增多，更應注意養肝祛濕。芹菜有清熱、平肝、降血壓等功效，春季舒肝散熱，芹菜是首選蔬菜。芹菜，別名芹、早芹、香芹，為傘形科芹屬植物，原產于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培，我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。
“菜之美者，云夢之芹” ，芹菜質地脆嫩，色澤鮮艷，莖、葉均可食用，素來深受人們青睞。那么，采購后芹菜怎么保鮮，食用又有什么講究呢？

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1.芹菜營養有功效

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芹菜含有多種人體所必需的微量元素及多種藥理活性成分，具有很好的保健功效。富含纖維素，可以促進腸胃蠕動利于消化，且自身熱量低，利于減脂瘦身；富含黃酮類化合物等活性成分，如芹菜素，可以調節毛細血管脆性和通透性，具有降壓、降血脂等功效。

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2.芹菜選購有技巧

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看葉身：新鮮的芹菜葉身平直，若貯藏時間過久，葉片萎蔫發黃。
掐葉柄：新鮮的芹菜葉柄硬且脆，易折斷，若貯藏過久則因失水發軟，不易折斷。
看需求：葉片顏色較淺（接近翠綠色）芹菜味較淡，所含粗纖維少，吃起來較嫩，適合切絲、切片后涼拌或烹炒；葉片顏色較深（接近墨綠色）芹菜味較濃，所含粗纖維略多，適合切丁做餡。
3.芹菜保鮮有妙招
芹菜不耐貯存，易腐爛，若剛采購的芹菜表面水分較多，為減輕因濕度過大引起的腐爛，需晾干蔬菜表面水分后再置于冰箱冷藏保存；芹菜含水量高，莖脆嫩，易折斷，放冰箱保存前應使用較薄保鮮膜或保鮮袋包裝，因莖、葉食用方法不同，保存前可將莖、葉分開存放。
4.芹菜食用有講究
芹菜性涼質滑，富含膳食纖維，脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。芹菜富含芹菜素等物質，具有降壓作用，血壓偏低者不宜多食。芹菜葉片營養物質含量豐富，抗氧化能力高于基部莖與頂端莖，建議注重芹菜葉的食用。