文章插圖
1、將雞宰殺，煺毛，去內臟 ， 洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘 ， 再用開水焯一下，撈出瀝干水；
3、將花生油燒熱 ， 放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
5、食時扣入湯盆中，加以整形；
【紅燜雞家常做法】6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料 ， 入鍋上火 ， 勾入粉芡，澆在雞塊上即成 。
文章插圖
1、將雞宰殺，煺毛，去內臟 ， 洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘 ， 再用開水焯一下，撈出瀝干水；
3、將花生油燒熱 ， 放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
5、食時扣入湯盆中，加以整形；
【紅燜雞家常做法】6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料 ， 入鍋上火 ， 勾入粉芡，澆在雞塊上即成 。