1. 首頁 > 健康養生 > >

蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情

健康知識養生常識

在民間 ， 人們把蠔油稱為“海底牛奶” ， 把生蠔煮熟以后去吃濃縮 ， 加入其他的輔料制作 。
蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情
文章圖片
相比起其他的調味料 ， 蠔油味道鮮美 ， 蠔香濃郁 ， 黏稠度適中 ， 富含高營養價值 ， 在傳統粵菜里面 ， 常見的有蠔油香菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等 。
蠔油在生活當中已經變成人們最喜愛的調味料 ， 不知從何時起蠔油的傳言也是越來越多 。
蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情
文章圖片
有一部分網友認為蠔油并不是健康的調味品 ， 如果盲目攝入會對身體造成患有其他疾病的風險甚至會引起癌癥 ， 尤其是蠔油經過加熱以后釋放出來大量的有害物質 ， 更容易引起細胞出現癌變反應 。
“民以食為天 ， 食以安為先” ， 在民間一直流傳著這樣一句古話 ， 腸胃的安全更是老百姓關心的熱點話題 ， 不過有人為了博眼球會制造出一些關于食品的謠言 ， 其中就包括吃蠔油會致癌的說法 。
網上關于蠔油會致癌的傳言有很多 ， 這主要是因為蠔油當中富含谷氨酸鈉的物質 ， 這種物質相當于味精、雞精當中的成分 ， 名字聽上去非常的化學物質 。
蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情
文章圖片
不過谷氨酸鈉的來源是由玉米淀粉以及小麥當中提取而成的谷氨酸與鈉原子結合在一起 ， 形成全球范圍內認可的調味品之一 。
天津科技大學食品科學與工程學院的教授表示：谷氨酸鈉進入人體以后 ， 經過腸胃的吸收消化 ， 會被胃酸分解為谷氨酸和鈉 ， 對于人體健康來講 ， 并不會產生一些致癌的效果 。
在另外一方面來講 ， 谷氨酸和鈉與其他氨基酸營養可以構成人體細胞以及組織所需要的蛋白質 ， 不少食物當中都存在該成分 ， 包括豆角、海帶、西紅柿、玉米等蔬菜當中 ， 谷氨酸鈉的成分并不少 ， 而且家人也不會產生致癌物質 。
蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情
文章圖片
由此可見 ， 蠔油并沒有網上傳言當中那么可怕 ， 有人說蠔油加熱以后會釋放出來的有害化學物質 ， 其實這樣的說法是錯誤的 ， 并沒有科學依據能夠支撐 。
建議大家在飯菜出鍋之前放上一些蠔油等其他鮮味調鮮品 ， 這樣能夠滿足三位同時所釋放出來的有害物質 ， 需要溫度的要求又達不到 ， 不會存在長時間加熱而導致間位流失的情況 。
蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情
文章圖片
除了加熱致癌以外 ， 有人說蠔油等其他調味品應該放在冰箱當中冷存 ， 否則會引起變質反應 ， 增生身體患有癌癥的風險 ， 要想搞清楚事情的真相 ， 首先我們充分了解一下蠔油的成分 。
在配方方面來分析 ， 蠔油當中確實存在生蠔肉 ， 最主要的原材料是蠔油汁 ， 生蠔作為原料之一 ， 濃縮而提取出來的精華 。
在蠔油汁里面放上一些谷氨酸鈉、白砂糖、食用鹽等其他佐料 ， 悠悠蠔油是由生蠔提取而成 ， 因此富有獨特的生蠔香氣 ， 而且氨基酸物質比較多 。
蠔油到底能不能吃？提醒：這三種調味品，或請嘴下留情
文章圖片
蠔油外表的瓶子上會標注著一個提示語“請在陰涼干燥處儲藏 ， 開蓋以后請冷藏” ， 這主要是因為蠔油的性質不穩定 。
在高溫環境當中 ， 營養成分容易被氧化 ， 其他物質會漸漸流失 ， 開封以后會成為微生物以及其他細菌的寄生之處 ， 容易出現一些變質腐爛的情況 。
如果家庭條件允許的話 ， 大家可以把開封以后的蠔油放在冰箱當中儲存 ， 爭取把開封以后的蠔油兩個月之內盡快食用完畢 。