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現在的番茄為什么越來越難吃了？( 二 )

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現在的番茄為什么越來越難吃了？
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由中國科學家黃三文領銜的科學團隊 ， 歷時4年 ， 對100種番茄進行嚴格的品嘗實驗 ， 最終確定了影響番茄風味的33種物質 。
【現在的番茄為什么越來越難吃了？】該團隊于2017年將該報告發表在了《科學》期刊上 ， 在之后的研究中 ， 確定了目前農戶主要種植的“石頭番茄”缺失了部分控制番茄風味的基因 ， 最終導致它變得不太好吃 。
可以說 ， 現在我們的吃的番茄在基因層面已經發生改變了 ， 或者它的本質已經變了 。
現在的番茄為什么越來越難吃了？
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好吃的番茄是幾百年選育的結果
我們前面說過 ， 番茄最早是當作水果種植的 ， 而現在我們把它當作蔬菜 ， 其實原因是1887年的時候 ， 美國對蔬菜征收關稅 ， 而水果不用 ， 要知道以前美國一直都是第一番茄大國 ， 如果把番茄判定為水果的話 ， 他們要少收許多稅 ， 所以最終在法律層面判定番茄為蔬菜而不是水果 。
現在的番茄為什么越來越難吃了？
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其實我們打心里也就認為番茄是蔬菜的另一個原因是 ， 現在的番茄都是一年生的植物 ， 就像所有的蔬菜一樣 。
番茄“一年生”的主要原因是熱帶植物很難度過其它地區的冬天 ， 但是一年生之后的番茄給選擇育種帶來了便利 ， 從而推進那種獨特風味的形成 。
現在的番茄為什么越來越難吃了？
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如果把時間線拉到400多年前 ， 番茄剛剛進入亞歐大陸那會兒 ， 它的味道肯定不是“酸甜可口” ， 它會更酸 ， 就像現在還存在的野生番茄一樣 。
勤勞的勞動人民會收集更好吃的番茄的種子 ， 然后播種 ， 因為從人類從剛剛開始馴化農作物開始 ， 就已經知道了播種更好吃、更大、更飽滿果實的種子更容易得到好的作物 。
我們以前認為好吃的那種番茄品種就是這樣一年又一年培育出來的 ， 只是它經得住我們嘴巴的考驗 ， 卻經不住商業化的考驗 。
現在的番茄為什么越來越難吃了？
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最后
番茄從水果到蔬菜 ， 從有毒到無毒 ， 從好吃到不太好吃 ， 它一直都在改變 ， 變得更符合我們階段性需求 ， 但不一定更好 。
其它農作物又何嘗不是呢？其中很多也和番茄一樣正在丟失它原有最吸引人的風味 。
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責任編輯：落木文章糾錯
話題標簽：西紅柿番茄食物