致癌|廚房油煙也會致癌方式|欒兆琳|油煙|審核|廚房

食物在烹飪過程中有一種物質會對健康產生威脅——廚房油煙。

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廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接關系。當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛。丙烯醛具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激作用，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃ ，這時除了產生丙烯醛外，還會產生其他有害物質，嚴重時還能引起慢性中毒，誘發呼吸系統和消化系統癌癥。
在日常烹飪中，我們應當如何避免吸入油煙呢？
1.準備炒菜前就要打開油煙機，且炒菜完成后等10分鐘左右再關閉油煙機。
2.做飯時一定要打開窗戶，使室內空氣流通。
3.炒菜時要掌握好油溫，推薦油溫為150℃左右。
4.烹飪時盡量減少爆炒、煎炸的方式，可多采用蒸煮方式。
5.建議炒菜后多飲水，有利于排出體內的有毒物質。
文：山西省中醫院腫瘤二科張靖靖
編輯：于夢非欒兆琳
審核：徐秉楠閆龑
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