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中國|全民減糖時代 如何科學減糖？

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中國|全民減糖時代 如何科學減糖？
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隨著全民健康生活方式的深入人心 ， 減糖正成為越來越廣泛的共識 ， 也是全球食品生產和消費發展的重要趨勢 。 圍繞“減糖”這一熱點話題 ， 4月22日 ， 由中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會”在京召開 ， 多位權威機構的權威專家與主流媒體就減糖領域學術前沿與動態 ， 以及食品產業發展面臨的挑戰和機遇等問題進行充分的交流研討 。
全民落實“三減”生活 ，
減糖消費大勢所趨
中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建指出 ， “健康中國”國家戰略是食品產業發展的重要引領 ， “三減（減糖、減油、減鹽）”是基于安全與健康的具體措施 ， 既是食品安全的深化和提升 ， 也是加強對影響健康因素的管控 ， 是在食品消費領域落實“健康中國”的重要抓手 。
特別是近些年 ， 中國逐漸成為世界糖消費大國 ， 由此導致的國民健康問題引起國家高度重視 。 中國營養學會理事長楊月欣指出 ， 近年來 ， 糖的攝入與不良健康效應的關系備受關注 ， 有研究結果顯示 ， 糖攝入多與肥胖、齲齒、2型糖尿病的發病風險增加有關 。
全民健康生活方式行動國家行動辦公室研究院石文惠也介紹了相關研究和實踐 ， 證明糖的危害多 。 例如 ， 飲食中的糖是齲齒最重要的危險因素 ， 過多攝入會造成膳食不平衡 ， 增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風險 。
也正因此 ， 政府也積極引導全民減糖行動 。 從2016年第二階段全民健康生活方式開始 ， 正式提出開展“三減三健”行動 ， 提倡“減鹽、減油、減糖 ， 健康口腔、健康體重、健康骨骼”專項活動 ， 2019年提出“合理膳食行動” ， 2021年完善了《食品營養標簽通則》 ， 積極促進全民健康生活 。
科學認知糖 ， 聰明看待代糖
盡管減糖已是大勢所趨 ， 但依舊要理性對待“糖”消費 。
糖的攝入確實與健康息息相關 ， 楊月欣指出 ， 糖的攝入要在合理范圍內 ， 世界衛生組織（WHO）建議控制和減少膳食中糖的攝入量 ， 推薦在整個生命周期將游離糖攝入量控制在總膳食能量（TE）的10%以下 。 《中國居民膳食指南（2016）》建議 ， 中國人每天添加糖攝入不超過50g ， 最好控制在25g以下 。
但減糖不是一刀切 。 楊月欣強調 ， “糖是有雙面性的 ， 我們所要避免的是不必要的、過量的糖攝入 。 ”她表示 ， 人類對甜味的渴望無法消失 ， 這時另外一種能夠提供甜味的產品——代糖應運而生 ， 即低/零卡甜味劑 。 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中對低/零卡甜味劑的定義是：能夠賦予食物甜味但產生較少能量或不產生能量的一類食品添加劑 。 通俗來講 ， 就是一類具有較高甜度的物質 ， 滿足甜味的感受 ， 基本無能量或低能量的甜味劑 ， 這也為需要減糖和控糖的人群帶來了便利 。
對此 ， 中國食品發酵工業研究院副院長、“功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室”主任段盛林也有相同觀點 。 他認為 ， 食品不是藥品 ， 作為特定群體長期攝入的食品 ， 一定要好吃、要美味 ， 否則難以長期堅持下去 。 例如 ， 怕肥胖、怕血糖高 ， 人們首先想到的是減掉蔗糖等傳統糖 ， 因此 ， 無糖、低糖備受消費者關注 。 甜味劑主要是替代蔗糖 ， 滿足消費者對甜味的需求與愉悅 。 “葡萄糖是快樂的使者” ， 大多數人都喜歡甜味 ， 但又希望控制糖分的攝入 ， 因此使用非糖類甜味劑就成了重要選項 。 段院長還特別指出 ， 高血糖的主要原因之一是主食攝入 ， 通過低GI食品和全谷物食物 ， 可以比較好地控糖 。