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教你在家做好吃的紅燒獅子頭，滿口肉香，略微“上勁”即可

健康知識養生常識

教你在家就能做好吃的紅燒獅子頭 ， 滿口肉香 ， 而且清爽不膩！你學會了嗎？歡迎大家留言一起交流 ， 感謝大家的耐心閱讀 ， 喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點贊、評論或者收藏哦！您的支持是凌愷創作的動力 ， 謝謝！
紅燒獅子頭
教你在家做好吃的紅燒獅子頭，滿口肉香，略微“上勁”即可
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獅子頭的歷史可以追溯到隋唐時代 ， 它曾經被稱作“葵花斬肉” ， 后來人們看到這種用肉丁做成的大肉丸而聯想到滿頭卷發的石獅子 ， 于是美其名曰“獅子頭” 。
清燉是獅子頭最經典的烹飪方法 ， 講究的是至純至鮮的天然美味 ， 紅燒則給獅子頭增加了一份香濃醇厚 ， 同時依然保留了獅子頭鮮嫩多汁的口感 。
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所需原料
主料：去皮五花肉1斤 ， 去皮荸薺50克 ， 土雞蛋1個 ， 大白菜葉4片 ， 食用油500克.
調料1：小蔥30克 ， 老姜10克 ， 紹興黃酒5克 ， 食鹽2克 ， 白胡椒粉半小勺 ， 土豆淀粉25克 ， 水25克 。
調料2：小蔥50克 ， 老姜15克 ， 生抽35克 ， 老抽40克 ， 蠔油20克 ， 紹興黃酒30克 ， 白砂糖10克 ， 食鹽2克 。
凌愷小知識
1、冷五花肉以肋骨外側的“上五花”為佳 。
2、荸薺如果沒有新鮮的 ， 那就用罐裝的都可以 ， 如果荸薺是用新鮮的 ， 必須要煮熟后才能用 。
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3、小蔥選擇用蔥葉蔥白都是可以 ， 因為我們做的是紅燒菜 ， 所以不必擔心蔥葉變黑影響美觀 。
4、推薦使用土豆淀粉 ， 其黏性比玉米淀粉大一些 。
紅燒獅子頭的制作步驟
1、處理原材料
把調料1中的小蔥切碎 ， 然后將水加到土豆淀粉里面混合成水淀粉 。 荸薺洗干凈用刀切成大概5毫米的方塊丁 。 五花肉用刀切成4-5塊 ， 然后放在冰箱里冷凍上2個小時 。 每次從冰箱里取出一塊五花肉 ， 首先用刀切成厚片 ， 然后再切成粗絲 ， 最后切成5毫米的方塊肉丁狀 。
豬肉必須先手工切丁 ， 用豬絞肉不可能做息出同樣的效果 。 切丁前要將菜刀磨快 。
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肉丁全部切好后 ， 平鋪在砧板上用刀粗略地剁幾個來回 。
剁肉丁時 ， 瘦肉很容易變形或者被剁斷 ， 而那些比較肥的肉中富含結締組織 ， 所以剁斷有點費勁 ， 看上去有點藕斷絲連的意思 。 因為這些豬肉纖維可以讓獅子頭團得更緊 。 所以不宜將豬肉剁得過碎 ， 否則會影響口感 。
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2、調餡
將剁好的肉丁放入大碗中 ， 加入調料1中的小蔥、紹興黃酒、鹽和白胡椒粉 ， 將10克老姜擦成末放入碗中 ， 打入雞蛋倒入水淀粉 。
加入雞蛋和土豆淀粉是為了使肉餡更黏 。 紅燒獅子頭比清燉獅子頭多了一道油炸的工序 ， 更容易散開 ， 要格外注意 。
然后用金屬調羹或者筷子朝一個方向快速攪拌“上勁” ， 一定要要一個方向攪拌 ， 直到肉丁和其他食材混合成團時 ， 這是在倒上荸薺丁 ， 繼續攪拌均勻 。
教你在家做好吃的紅燒獅子頭，滿口肉香，略微“上勁”即可
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攪拌時你會漸漸感覺到阻力越來越大 ， 息這就是所謂的“上勁” 。 紅燒獅子頭與普通的肉丸子不同 ， 講究松軟柔嫩 ， 因此剁肉丁時不要過度 ， 攪拌至略微“上勁”即可 ， 不要讓肉餡像餃子餡那樣緊實 。
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三、團獅子頭
準備一個大盤子 ， 把攪拌好的肉末分成4等份 ， 能夠確保分開的都是一樣大小即可 。