不管是用牛肉還是豬肉，都別直接上漿，多加1步，肉片更嫩更入味 _健康小知識

【水煮肉片】是川菜的代表菜之一，包含了“麻，辣，鮮，香”四種特色。這道菜想必也是“肉食者”最愛的一道美味吧，肉片軟嫩入味，味道香辣可口。再搭配上一碗米飯，那簡直太棒了！

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不管是正宗做法還是家常做法，想要肉片嫩滑，滋味濃郁，上漿是最關鍵的一步！常規做法就是，加點鹽，料酒，淀粉，蛋清，輕輕抓勻就可以了。其實，這樣做好的肉片，并不是很嫩，還有可能肉片煮老了。那么，應該怎樣做呢？

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不管是用牛肉還是豬肉，都別直接上漿！想要肉片吃起來更嫩滑，上漿前要多加1步，不但會使肉片更嫩，而且煮好后還沒有腥味！一起看看小簡是怎樣做的吧

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所需食材：豬里脊肉，小油菜，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，干辣椒，花椒，大蒜，香蔥，鹽，白糖。
做法， 1：買回的里脊肉切成厚片（大約2枚一元硬幣的厚度），然后清洗干凈，攥干水分。
2：將處理好的肉片放在盆中，然后加入少許的鹽和料酒，揉抓2分鐘，至表面微微發粘。

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3：然后再加入一個雞蛋清，適量的淀粉抓勻，最后再澆上一層食用油，準備好待用。
4：炒鍋加入清水燒沸，加入少許的鹽，放入小油菜汆燙至變軟，馬上撈出。
5：另起鍋加入少許的食用油，放入蔥姜蒜爆香，下入小油菜略炒，加鹽翻炒均勻，出鍋裝在碗底。
6：另起鍋，加入食用油燒熱，爆香蔥姜蒜，干辣椒，然后下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒香，加入適量清水燒沸。

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7：加鹽，白糖調味，煮2分鐘，然后將里面的殘渣撈出，再將腌好的肉片，逐塊下入鍋中。
8：小火煮30秒，馬上撈出裝在盛有小油菜的碗內，倒入湯汁，上面撒上花椒，干辣椒，淋入熱油，最后撒上香蔥末，即可上桌。

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技術要領總結：
1：肉片切得太薄或太厚，都會影響口感，所以一定要厚薄均勻，差不多就是兩枚一元硬幣的厚度。
2：我用的是小油菜，不只局限于它，也可以用黃豆芽，金針菇，芹菜，黃瓜，都是可以的，大家自主選擇即可。
3：爆鍋時，盡量將各種調料炒香，尤其是郫縣豆瓣醬和火鍋底料，它倆是提味的關鍵。
4：肉片下鍋后，煮制時間不要太長，差不多30幾秒就可以了，時間一長肉片會發柴，大家一定要記住。
5：最后淋熱油的時候，油溫要高，將花椒和干辣椒全部炸香，這樣吃起來才夠味。

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小簡再教您一種胡辣子的做法，可以替換淋油時用的干辣椒和花椒。將花椒和干辣椒，分別用炒鍋焙干，涼透后再搗成粉，就可以使用了。此方法適用于水煮肉，水煮魚，毛血旺，都是非常不錯的，您可以試一下！

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【不管是用牛肉還是豬肉，都別直接上漿，多加1步，肉片更嫩更入味】不管是做水煮牛肉還是水煮豬肉，都別直接上漿，肉片洗凈之后，先加入少許的鹽和料酒，揉抓一會，感覺表面微微發粘，再加蛋清和淀粉，多加這1步之后，做好的肉片更滑更嫩更入味！