【燒煮肉骨中途忌加冷水】 肉類、骨頭中含有大量蛋白質和脂肪 ， 若在燒煮中途加冷水 ， 湯的溫度發生變化 ， 蛋白質和脂肪會迅速凝固 ， 肉骨表面的空隙驟然收縮 ， 不易燒酥 ， 湯味也會減退 。

• 煮肉時忌中途加冷水