加飯酒名稱的由來及發展加飯酒的產地 _知識百科

摘要：論述了“加飯酒”名稱在清朝《越諺》中首次命名；民國時期加飯酒在文獻資料、注冊商標和廣告上有出現，但很少；1950年代加飯酒生產和銷售及廣告已多，為省定名酒；1960年代獲全國十八大名酒后，紹興加飯酒大發展；并介紹了普通加飯酒、雙加飯酒、高級加飯酒、特加飯酒等名稱及制法；許多史料為首次報道。
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關鍵詞：加飯酒命名商標名酒發展
加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒名稱，以前叫加重、加料、三料、四料等。筆者查閱了大量資料，本文介紹加飯酒名稱的來歷及發展。
1 《越諺》對加飯酒的介紹[1]
在《越諺》第二部《飲食》一節中有介紹，這是最早出現“加飯酒”之名稱。《越諺》是一部記述方言的專志，清光緒四年（1878）會稽范寅（1827.3.25－1897.1.14）撰。《越諺》中列有《飲食》一節， “記土風美味名物也” ，詳細記述了紹興酒的種類和特色：“老酒，在家名此，出外曰紹興酒。大抵飯多則力厚味醇，曰加飯酒。加飯則加重，可運京不壞，曰京莊酒。內地運粵，路更遠，則雙加重，名廣莊酒” 。
2 日本研究人員對紹興酒的分類
【加飯酒名稱的由來及發展加飯酒的產地】日本研究人員對紹興酒進行較詳細分類，明確了加飯酒的名稱。日本人山崎百治述撰寫（1927年），戴弘譯的《紹興酒之研究》[2]發表在《中華農學會報》1927年第59期)第27-35頁中明確寫明了“一般所為紹興酒者，其實并非一種確定之酒，經向釀造家調查結果始知：分為淋飯酒、攤飯酒、加飯酒、善釀酒等諧用紹興酒之名稱，販賣于市，而其釀造方法各不相同。 ”如圖2 。日本人友田宜孝民，高橋偵造原著，周建侯譯，王云五，周昌壽編《最新化學工業大全第12冊》商務印書館 1936年5月出版，把紹興酒分為淋飯酒、攤飯酒、加飯酒、善釀酒[3] 。如圖3 。

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加飯酒名稱的由來及發展 加飯酒的產地

加飯酒名稱的由來及發展加飯酒的產地