鋁在空氣中易氧化而生成氧化鋁，氧化鋁不溶于水，但能溶解于酸性或堿性溶液中，食鹽也能破壞氧化鋁 。
【鋁鍋為什么不宜久放飯菜?】如果將飯菜久放在鋁鍋內(nèi)，會產(chǎn)生兩種不良反應：一是鋁鍋形成的氧化鋁薄膜會受到腐蝕、破壞；二是混入飯菜的鋁分子與食物會發(fā)生化學變化而生成鋁的化合物 。經(jīng)常吃這樣的飯菜，顯然對人是不利的，甚至會引起慢性鋁中毒 。
慢性鋁中毒，就會使人體正常的鈣、磷比例受到破壞，人的骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝受到影響，還會影響某些消化酶的活性，使胃的消化功能減弱 。
為了避免這些現(xiàn)象的發(fā)生，注意不能將食物、飯菜長時間放在鋁鍋里 。

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