出現"干疤”的原因主要是火力不足 。熱度不夠 ， 餅在鍋內時問過長所致 。時間越長水分失去越多 ， 這是干疤的主要原因 。
補救的方法是：把餅放入籠屜中用氣蒸幾分鐘使其恢復柔軟 ， 或者在餅鍋內撣點水 ， 蓋上蓋燜幾分鐘也可 。
【烙餅“干疤”是什么原因．怎樣補救?】為了保證餅的質量 ， 鍋的熱度要均勻 ， 鍋熱后把餅放人烙出芝麻點 ， 刷油翻個再烙就行了 。面團和得要軟硬適度 ， 這樣烙出的餅才能柔軟筋道 。

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