【水調面團為什么容易“傷水”．怎樣防止】 水調面團引起"傷水”的原因：一是面粉加水后，沒能進行充分拌和，當和成塊后水分仍然沒能吃透到面粉內部而造成的 。二是摻水量過多，用量不準所引起的，要防止面團"傷水”，應采取分次加水的方法，第一次加水量可大一些，第二次少些，第三次再少一些，直至合適為止 。最關鍵的是當面粉加水后，必須充分地抄拌面粉，使其成為雪花片狀的面片，拌勻沒有干面粉時再往一起和，這樣就不易"傷水”了 。
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