【為什么蔬菜不能“焯過勁”】 因為各種蔬菜都含有豐富的營養素 ， 在加工過程中 ， 有時以焯水的方法去掉一些不良氣味 ， 如果焯過勁 ， 蔬菜的營養成分就會隨蒸氣和水流失掉 ， 所以要適當掌握火候 。另外 ， 焯過火的蔬菜 ， 由于水分損失過多剩下的粗纖維就會變得"柴”而無味了 。
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