【開花饅頭為什么會開花】 其原因，一是面團發酵十足，這就使面團筋力大大降低；二是火旺氣足 。生坯入籠后在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，并急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂；三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格 。一般饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的面筋網絡的拉力，為開瓣掃清了障礙；四是加糖的作用 。當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了"助發”作用 。

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