【為什么調餡時用熟豆油】 大多數餡心用熟豆油調制，有時也用生豆油，但H味不如熟豆油好 。由于生豆油含有較濃的豆腥味，如果將其放人餡里會影響其他調味料的作用，壓倒了其他味 。如果將其和芝麻油混合使用，也會沖淡芝麻油的味道，當制品煮熟后，會出現豆腥味，餡心的鮮味也體現不出來 。所以一般都用熟豆油來調制，這樣餡心會更鮮美 。
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