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蒸制品的熟制方法

小知識

蒸就是利用蒸氣傳導熱量進行加熱熟制的一種方法 ， 利用蒸的熟制方法必須注意以下幾點：
①必須根據食品的要求 ， 嚴格掌握蒸制的時間和火候 ， 做到火旺、水多、氣足、屜嚴 ， 而且要準時下屜 ， 否則易走型或粘底 。
②對于不同口味的食品用不同屜蒸以免串昧 。
【蒸制品的熟制方法】③不同的制品成熟時間不同 ， 所以不同火候的食品不能同屜蒸 。
④蒸制時 ， 不能掀蓋 ， 否則會延長時間而且影響成品的質量和色澤 ， 甚至夾生 。
⑤蒸制食品時 ， 要根據食品熟后的漲發程度 ， 制品要離開點擺放 ， 以防熟后粘連 ， 有損形狀 。