【面團為什么餳一段時才好使】 無論哪種面團 ， 剛剛調和完后 ， 面粉的顆粒都不能馬上把水從外表吸進內部 。通過餳的辦法才能使面粉顆粒充分滋潤吸水膨脹 ， 使面團結構變得更加緊密 ， 從而形成較細的面筋網 ， 揉搓后表面光潔 ， 沒餳好的面團 ， 使用起來易裂口、斷條 ， 揉不出光面 ， 制出的成品粗糙 。
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