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醋的營養價值

小知識

醋又名食醋、米醋等，以汁濃、味厚、陳久者為上品 。如山西的老陳醋、四JII的保寧醋、鎮江的香醋等 。醋的主要成分是醋酸 。此外，還含有少量乳酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸 。在發酵過程中，少量酒精與有機酸結合成芳香酯類，故醋有一定香味 。醋酸菌經發酵過程產生少量糖，故醋還有淡甜味 。原料中的蛋白質被醋曲的蛋白質酶分解為氨基酸，又使醋具有鮮味 。
【醋的營養價值】醋的用途很廣，可調味，又可殺菌，還可人藥 。醋含有豐富的營養物質，并能促進胃液分泌助消化；預防流感；用醋或醋泡中藥可治體癬、手足癬；喝醋可驅除腸道蛔蟲；每日食醋泡花生米數粒可降血壓及血中膽固醇濃度等 。據研究，醋對鏈球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定殺滅作用 。炒菜時加醋可減少維生素C的損失，涼拌菜時放醋可起殺菌作用，燒魚燉肉時放醋，不僅能解除魚腥，催肉易熟，還能促進食物中的鈣溶解脫出 。醋還有去膻、添鮮、防腐、護發、除銹等許多功用 。醋雖有殺菌能力但也會在有些耐酸霉菌作用下變質，將買來的散裝醋加熱煮開，冷卻放入干凈的瓶中，蓋緊瓶蓋可防止醋長白膜 。