【溫水面團的性質和用途】溫水面團是指用50％左右的水調制而成的面團 。溫水面團的特點是柔中有勁，富有可塑性，制成品時，容易成型，熟制后不易走樣，口感適中，色澤較白 。主要用于制作各種花色蒸餃 。A12．沸水面團的性質和用途沸水面團是指用80—100％的熱水調制而成的 。與冷水面團原理相反，它的成團主要是由于面粉中的淀粉遇沸水后膨脹，糊化，吸水所形成的 。
特點為：粘糯，柔軟，勁小，制成成品皇半透明狀，有甜味，口感細膩，但是色澤和韌性較差 。主要適用于制作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等 。
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