【酵母發酵的原理是什么】 面團內引入酵母 ， 可以使面粉中的淀粉酶分解成糖而迅速繁殖增生 ， 產生一種"酵素” 。這種"酵素”可以把單糖分解為乙醇和二氧化碳氣體 ， 同時產生水和熱 ， 酵母不斷繁殖和不斷分泌"酵素” ， 二氧化碳氣體隨之大量生成 ， 并被面團中的面筋網絡包圍 ， 使其不能逸出 ， 從而使面團出現了蜂窩組織 ， 面團松軟 ， 浮起和產生酒香味、酸味 ， 這就是發酵的原理 。
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