臘肉是由食鹽腌制的咸生肉，經風干、烘烤或熏制后成為的肉制品 。熏是選用茶葉、木屑、大米、柏樹枝、棗木被等作為熏料，通過加熱，使之不完全燃燒產生焦煳和濃煙來熏肉，同時使肉原料表現為色澤黃亮，煙香濃郁，長期以來頗受人們喜愛 。
這些被熏制的肉類表面，都含有一種很強的致癌物質，即苯并芘，它是在燃料燃燒和被煙熏的肉中出現了受熱熔化的脂肪滴再經高溫所形成的 。
由于不同的人對致癌物質的免疫力不同，再有食用期的長短不同，可能使發病不會像食物中毒一樣，立即出現病變，但煙熏肉類對于廣大消費者的危害是實實在在存在著的 。
由此，建議對于煙熏臘肉或熟制熏肉、熏腸，甚至明爐烤鴨、烤羊肉串、熏魚等類食品不宜多吃，更不宜常吃 。
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