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著名的世界三大膳食模式

小知識(shí)

全世界著名的膳食結(jié)構(gòu)模式共有三種：它們是東方、西方和地中海膳食結(jié)構(gòu)模式 。其中，被批評(píng)得最多的是西方膳食結(jié)構(gòu)模式 。以美國(guó)、加拿大和北歐一些國(guó)家為代表的西方膳食結(jié)構(gòu)，膳食中提取的脂肪較高，占總熱量的39％(35％～45％)，而且脂肪中飽和脂肪酸的比例較高，占膳食熱量的18％ 。肉類攝取較多，每13為273克，蛋40克 。這種高脂肪與高飽和脂肪酸的膳食對(duì)健康十分不利，高脂J缸癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦血管疾病、結(jié)腸癌、乳腺癌等均與之有關(guān) 。’
東方膳食結(jié)構(gòu)模式以中國(guó)為代表，根據(jù)中國(guó)20世紀(jì)90年代的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，城市居民脂肪的攝取占總熱量的20％，農(nóng)村居民的脂肪攝取為19％，全國(guó)平均為22％ 。中國(guó)的脂肪攝取量在全世界三大膳食結(jié)構(gòu)模式中是最低的 。但是，據(jù)衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民死亡率占前三位的慢性疾病依然是心腦血管疾病和癌癥 。這是什／z,原因呢?經(jīng)分析可能與中國(guó)所攝敢的肉類中，豬肉要d~64％有關(guān) 。豬肉中的脂肪含量很高，瘦豬肉中的脂肪含量要比肥牛肉、雞肉還高 。豬肉中的飽和脂肪也很高，所以中國(guó)人的飽和脂肪也要占膳食熱量的18％ 。看來(lái)，東方膳食結(jié)構(gòu)模式也不值得推廣 。
地中海膳食結(jié)構(gòu)模式是指地中海沿岸國(guó)家的膳食 。地中海沿岸國(guó)家包括葡萄牙、西班牙、法國(guó)、意大利、南斯拉夫、希臘、馬耳他、以色列、利比亞、阿爾及利亞、突尼斯、土耳其、埃及與摩洛哥14個(gè)國(guó)家 。一般都以希臘為代表 。這-膳食模式，雖然膳食中脂肪含量仍很高，占總熱量的37％，但飽和脂肪酸卻只占總熱量的8％ 。而且水果攝取較多，每日有483克，豆類30克，魚(yú)類30克，酒23克，肉禽類攝取很少，只有35克 。地中海國(guó)家尤其是希臘，當(dāng)?shù)鼐用竦男摹⒛X血管疾病和癌癥的發(fā)病率、死亡率在這三大膳食結(jié)構(gòu)模式中是最低的 。
脂肪對(duì)心、腦血管疾病及癌癥的危害，不僅僅是—個(gè)數(shù)量方面的問(wèn)題，而且與脂肪的種類有關(guān) 。要說(shuō)膳食中攝取的脂肪量是中國(guó)最低，但我國(guó)人民所患的三大慢性疾病卻不比西方人低 。地中海膳食雖然攝取的總脂肪量與西方膳食相似，但他們的三大慢性疾病的發(fā)病率與死亡率是最低的 。主要的原因在于他們膳食中的飽和脂肪酸只占總熱量的8％，他們所攝取的脂肪主要來(lái)源是橄欖油 。橄欖油中含有80％的油酸與C0一3及(w—6脂肪酸 。橄欖油在植物油中不論對(duì)于健康的作用還是口味，都是較佳的 。橄欖油不含膽固醇，能降低血液中低密度脂蛋白的氧化：若與維生素E在一起，能形成若干酚類抗氧化劑 。橄欖油所含的飽和脂肪酸很低，又能升高高密度脂蛋白 。以前認(rèn)為植物油中較好的是玉米油，雖然它能降低低密度脂蛋白，但同時(shí)也能降低高密度脂蛋白；橄欖油能刺激體內(nèi)去飽和酶和延伸酶的產(chǎn)生，故而能增加體內(nèi)∞一3脂肪酸 。服用橄欖油后，膽固醇能加速?gòu)捏w內(nèi)消除 。橄欖油能延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成 。在橄欖油中發(fā)現(xiàn)有較大量的鯊烯(每100克橄欖油含有鯊烯136～708毫克) 。鯊烯能與氧分子結(jié)合，消除氧分子 。能增強(qiáng)心臟功能，擴(kuò)張血管，抑制動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展 。正因?yàn)殚蠙煊途哂羞@么多的優(yōu)點(diǎn)，因而是防護(hù)心腦血管病變的最佳油脂 。
此外，希臘人攝取魚(yú)類、豆類、水果較多，肉類吃得較少，也是他們比較健康，心腦血管疾病和癌癥發(fā)病率和死亡率較低的主要原因之一 。希臘人雖然飲酒較多，但他們飲用的是紅葡萄酒 。紅葡萄酒中有水楊酸類物質(zhì)，具有抗血凝作用 。紅葡萄酒在釀造時(shí)，葡萄皮和籽都包含在內(nèi)，籽和皮具有抗氧化作用 。
【著名的世界三大膳食模式】對(duì)70歲以上老人經(jīng)過(guò)流行病學(xué)調(diào)查后，表明吃地中海膳食結(jié)構(gòu)模式者，平均壽命要比吃西方膳食結(jié)構(gòu)模式者高17％，這證明地中海膳食是比較合適的人類膳食模式，人們?cè)诜乐涡哪X血管病時(shí)完全應(yīng)該參考或吸收這方面的經(jīng)驗(yàn) 。