文章插圖
1、豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油 。
2、冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片 。
3、炒勺燒熱，注少許油 ， 油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度 。
4、晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。
5、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽 。
【怎樣做冬菜扣肉】6、放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜 ， 上屜蒸2小時即可，有時翻扣于盤中 。
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