大連街頭巷尾飄來的燜子香，味道濃郁，外焦里糯 _健康小知識

說起大連，最讓人難以忘記的大概是街頭巷尾飄來的燜子香，味道濃郁，外焦里糯，是因為它而記住了這座城，今天在家做這道名小吃炒燜子，所用食材純手工制作，簡單易學，想吃不用花錢買了，自己做干凈，吃起來比較放心

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《食材清單》
白芯紅薯10斤、水、芝麻醬、花生醬、大蒜、辣椒油
《做法步驟》
1、首先來做紅薯淀粉，我選的白芯紅薯，比黃芯紅薯的出粉要多，先清洗干凈，然后削去外皮，凹陷處也要挖干凈，削好放進盆中，防止變黑

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2、然后再清洗一遍，切成小方塊兒，倒進榨汁機，加少許水打成紅薯泥

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3、接著倒進大一點的盆中，依次打好后，進行過濾，先倒2勺放進紗布中，用力擠干水分

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4、擠好后的殘渣先不要著急倒掉，加上清水搓洗一下，然后再過濾一次，讓它靜置沉淀10個小時

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5、10個小時后，出現明顯的變化，淀粉和水完全分離，白色部分就是沉淀好的紅薯淀粉了，將水控干凈，鏟出淀粉進行晾曬

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6、曬干后的淀粉是大塊的，捏一下就碎了，放進密封盒保存，一年也不壞
7、接下來就可以做炒燜子了，碗中倒入100克紅薯淀粉， 100毫升清水，攪拌成無顆粒的淀粉糊

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8、接著往鍋中倒入200毫升清水， 2克鹽，把淀粉糊倒進來，用搟面杖不停地攪拌，攪成特別濃稠的狀態

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9、容器中先刷一層油，倒入淀粉糊，自然放涼，變涼后就凝固成塊，燜子就做好了，脫模切成小塊兒備用

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10、下面準備一些炒燜子的醬料， 1勺芝麻醬， 1勺花生醬，適量雞粉，蠔油，糖，加水稀釋；然后準備3瓣蒜搗成蒜泥，加1克鹽， 5勺水，做成蒜水

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10、鍋中倒油，放入燜子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起來口感更好

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11、煎好后盛入碗中，倒入大蒜水，淋上生抽，陳醋，辣醬油，麻醬，撒上蔥花就可以吃了
紅薯淀粉除了拿來做炒燜子，還有很多做法，粉皮，粉條，苕皮等，另外和成糊用來炸雞，炸酥肉，口感很脆，這是其他淀粉代替不了的
【年糕小提示】
（1）沉淀的時候，時間盡量要長一些，這樣才能完全分離
（2）晾曬淀粉時，想要顆粒小一點的要提前捏碎，等曬的太干時就不容易操作了
【大連街頭巷尾飄來的燜子香，味道濃郁，外焦里糯】（3）煎燜子油不能太少，也不宜過多，太少糊底，太多就煎不成外層焦脆的口感了