4、“黿汁狗肉”由來
徐州沛縣有一道名吃叫“黿汁狗肉” 。它的由來和大漢開國皇帝漢劉邦有關(guān) 。相傳劉邦和大將樊噲從少年時就是好友 ， 到了青年時樊噲以賣狗肉為生 ， 劉邦則過著貧窮的生活 。劉邦常到樊噲肉鋪吃狗肉而又付不起錢 ， 時間長了樊噲也承受不起 ， 就讓劉邦去打魚 。劉邦去微山湖里打來一只老黿 ， 樊噲便把老黿和狗肉煮在一起 ， 熟后竟然味道鮮香 ， 四溢全城 ， 引得全城人士皆來購買狗肉 。
因購買狗肉的人太多 ， 一個刀切不過來 ， 于是人們用手撕著吃狗肉 ， 最后發(fā)現(xiàn)手撕的狗肉比刀切狗肉更加勁道 ， 越嚼越香 ， 就這樣手撕黿汁狗肉的方法便流傳開了 。由于黿汁狗肉歷史悠久 ， 風(fēng)味獨特 ， 便成了全國聞名的特色食品 。
5、“佛跳墻”由來
“佛跳墻”此菜是清朝同治年間由鄭春發(fā)改良而成 。據(jù)說是福州揚(yáng)橋巷有一位官員在家中宴請當(dāng)時的福建布政司周蓮 ， 官員夫人親自下廚 ， 選用多達(dá)20多種的肉食原料放入紹興酒壇中 ， 用慢火煨制而成 。周蓮品嘗后 ， 總是忘不了這一口 。最后干脆帶上廚人鄭春發(fā)向官員夫人請教 。多年后鄭春發(fā)開設(shè)了 “聚春園” 菜館 ， 將此菜加以改良 ， 選料上多選海鮮而少肉類 。菜肴雖出但無菜名 。某天菜館來了幾個秀才 ， 堂官捧了一壇菜放到秀才們桌前 ， 壇蓋揭開后滿堂香氣 。知此菜尚未起名時 ， 一個秀才便即席賦詩: “壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 。” 于是此菜便被稱作了“佛跳墻” 。
6、“叫花雞”由來 。
叫花雞又叫富貴雞 ， 歷史悠久 ， 是江南一道名吃 。它是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起來 ， 用烘烤的方法制作出來的一道特色菜 。由于它是由一位乞丐創(chuàng)造 ， 所以名為叫花(化)雞 。相傳朱元璋帶兵打江山時 ， 有次朱元璋打了敗仗 ， 跑了三天三夜 ， 敵人在后面窮追不舍 。朱元璋筋疲力盡 ， 饑餓難忍 ， 就在這時看到前方地上有一堆火 ， 火間還有一堆泥巴 ， 旁邊蹲著一位老叫花子 。他一看是朱元璋就說：“我正在烤雞獻(xiàn)給大王 。”并把雞從火中取出 ， 打開泥巴 ， 香味撲鼻 。朱元璋邊吃邊贊不絕口“非常好吃” 。從此以后 ， 朱元璋打仗一直很順利 ， 當(dāng)了皇帝后就把此菜稱為“富貴雞” 。
7、“四喜丸子”的由來
四喜丸子創(chuàng)制于唐朝 。有一年朝廷科舉 ， 各地學(xué)子紛紛到京趕考 ， 其中有名叫張九齡的小伙中得頭榜被皇帝賞識招為駙馬 。此時張九齡家鄉(xiāng)遭了水災(zāi) ， 父母背井離鄉(xiāng)不知音迅 。婚禮那天張九齡獲悉父母下落后派人接至京城 。張九齡在喜上加喜中讓廚師烹制了一道吉祥菜肴以示慶賀 。菜端上來一看 ， 是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子 。張九齡詢問其意 ， 廚師答道“此菜為四圓 。一喜 ， 老爺頭榜題名；二喜 ， 成家完婚；三喜 ， 做了乘龍快婿；四喜 ， 合家團(tuán)圓 。”張九齡聽完大笑道：“四圓不如四喜響亮 ， 干脆叫它四喜丸子吧 。”自此后 ， 凡逢結(jié)婚等重大喜慶事 ， 宴席上必備四喜丸子 。
8、“夫妻肺片”由來
夫妻肺片是川菜里的一道有名的涼菜 ， 是由一對成都夫妻所創(chuàng) 。據(jù)說這對夫妻以前日子非常貧窮 ， 為維持生計在一家屠宰場打工 。屠宰場每天都會丟棄很多牛內(nèi)臟 ， 因這些內(nèi)臟邊角料腥臭大家都不愛吃 。但這對夫妻卻運(yùn)用自己的聰明才智 ， 用花椒 ， 辣椒油等重口味調(diào)料掩蓋牛內(nèi)臟腥味做成一道可口的菜 ， 沒想到一炮走紅 。此后大家都來吃這道涼菜 ， 這對夫妻的日子也逐步富裕起來 ， 這道菜就被叫做夫妻肺片流傳下來 。
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