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陰陽(yáng)師湯碗琴牙牙:中國(guó)傳統(tǒng)美食故事50字( 三 )

生活百科


9、“漿面條”由來(lái)
東漢年間 ， 光武帝劉秀為躲避王莽追殺 ， 日夜逃跑 ， 很多天滴水未進(jìn) 。一日深夜行至洛陽(yáng)附近 ， 見(jiàn)到一戶人家 ， 便想討些飯食 ， 可主人家太貧窮 ， 只有幾把干面條 ， 和一些已經(jīng)放酸的綠豆磨的漿水 。劉秀饑餓難耐 ， 主人只好用酸漿把面條、菜葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟 。劉秀狼吞虎咽 ， 竟吃得津津有味 。后來(lái)劉秀當(dāng)了皇帝 ， 雖有山珍海味 ， 卻依然對(duì)當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘 ， 就把漿面條這道菜放入御宴 。
10、“開(kāi)水白菜”由來(lái)
開(kāi)水白菜是由受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨創(chuàng)制的 。黃敬臨當(dāng)廚時(shí) ， 不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣 ， 粗俗土氣” ， 為了破謠立證 ， 他冥思苦想百番嘗試 ， 創(chuàng)出了“開(kāi)水白菜”一掃川菜積郁百年的冤屈 。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川 ， 廣為流傳 。再后來(lái)川菜大師羅國(guó)榮調(diào)至北京 ， 任北京飯店主廚 ， 負(fù)責(zé)國(guó)宴工作 。他將“開(kāi)水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京 ， 從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴 。
11、“門不雞”由來(lái)
門不雞這道菜和閻錫山有關(guān) 。閻錫山是山西五臺(tái)人 ， 民國(guó)時(shí)期重要政治、軍事人物 ， 晉系軍閥首領(lǐng) 。他出生于地主家庭 ， 曾在日本留學(xué) ， 后成為清陸步兵科舉人、中國(guó)同盟會(huì)會(huì)員 。武昌起義后被舉為山西都督 ， 曾反對(duì)又支持袁稱帝 ， 后又順應(yīng)形勢(shì)伐袁 。曾與馮玉祥、李宗仁等攻蔣介石 ， 后又扶蔣 。有次他跟蔣在石家莊會(huì)面談事 ， 吃飯時(shí)間到 ， 蔣手下的人來(lái)問(wèn)吃啥菜 ， 閻錫山談興正濃 ， 順口用濃重的山西口音交代一句“俺們不饑” 。蔣手下人沒(méi)聽(tīng)懂 ， 又不敢過(guò)多打擾 ， 以為閆要吃“門不雞” 。廚房人不知怎做 ， 認(rèn)為“門不雞”應(yīng)該是燜土雞 ， 于是做了一道黃燜土雞端上去 。閻見(jiàn)到“門不雞”雖哭笑不得 ， 但卻發(fā)現(xiàn)該雞特別好吃 ， 就經(jīng)常吃 。于是“門不雞”就成了五臺(tái)山特產(chǎn) 。
12、“宮保雞丁”由來(lái)
宮保雞丁起源于四川 ， 相傳是四川巡撫丁寶楨所創(chuàng) 。一次他家來(lái)了客人卻沒(méi)啥菜 ， 跑到廚房一看只有雞肉黃瓜和冬筍 。于是見(jiàn)機(jī)行事做了一道黃瓜冬筍炒雞丁 。誰(shuí)知客人吃后贊不絕口 。由此這道菜就流傳出去 ， 加之是丁寶楨所創(chuàng) ， 于是這道菜就被稱為“宮保雞丁”！
13、“白云豬手”由來(lái)
這是一道和廣東白云山有關(guān)的菜 。說(shuō)古時(shí)白云山寺院有個(gè)小和尚趁主持長(zhǎng)老下山化緣 ， 就偷偷弄了一個(gè)豬手想嘗嘗它的滋味 。于是在山門外就地掘出灶臺(tái) ， 將豬腳煮起來(lái) ， 剛熟之時(shí)不料主持正好歸來(lái) ， 小和尚急忙把豬手丟在山澗溪水中 。過(guò)了一段時(shí)間有個(gè)樵夫上山打柴 ， 路過(guò)山溪看見(jiàn)這個(gè)豬腳 ， 撿回家用各種調(diào)味料配制起 ， 使豬腳甜酸可口 ， 皮脆肉爽 。因它是用白云山的泉水制作出來(lái) ， 固得名白云豬手 。豬手含有豐富的膠原蛋白 ， 能起到美容美膚效果 ， 深受大眾喜愛(ài) ， 成為一道歷史悠久的廣東名菜 。
14、“糖醋鯉魚(yú)”由來(lái)
糖醋里脊這道菜源于宋朝 。當(dāng)時(shí)杭州西湖邊住著張山張海二兄弟 。張三妻心靈手巧善于做飯菜 。某日兄弟倆去打魚(yú) ， 張嫂也到湖邊洗衣 。這時(shí)遇到鄉(xiāng)霸劉員外命打手搶走張嫂 ， 張海張山和劉員外爭(zhēng)執(zhí)后張三被打死 ， 張海遍體鱗傷 。劉員外見(jiàn)出了人命怕吃官司 ， 就放下張嫂帶著打手跑掉 。為避劉迫害 ， 張嫂和張海把張山埋葬后逃出杭州外地謀生 。張嫂讓張海好好學(xué)習(xí)為哥哥報(bào)仇 ， 她則做工掙錢供張海讀書(shū) 。三年后張海去京城趕考 ， 張嫂被一家飯莊收留做了廚子幫手 。一天廚子生病沒(méi)來(lái) ， 掌柜著急 。張嫂便主動(dòng)給客人做了一盤糖醋魚(yú) ， 沒(méi)想到客人夸獎(jiǎng)好吃 ， 掌柜喜出望外 就打出“西湖糖醋”的招牌菜 。張海中了狀元回鄉(xiāng)當(dāng)了知府 ， 尋嫂時(shí)在小巷中點(diǎn)菜 ， 餐館給他端上糖醋鯉魚(yú) ， 張海感到特別好吃 ， 就讓做菜的廚子出來(lái)見(jiàn)他 ， 于是喜出望外地找到了自己的嫂子 。張海要接嫂子到知府享福 ， 可嫂子不去 ， 并吩咐讓他做個(gè)好官造福百姓 。這事很快傳遍杭州全城 ， “糖醋鯉魚(yú)”也成為了家喻戶曉的一道名菜 。