26、“雜燴菜”由來
雜燴菜源于南宋 。相傳南宋時(shí)期金兵屢犯 ， 趙宋王朝搖搖欲墜 。當(dāng)時(shí)朝廷分主和主戰(zhàn)兩派 ， 朱敦儒因主戰(zhàn)被奸相秦檜在高宗面前挑唆而丟了官職 。他回到河南老家后對朝廷心灰意冷 ， 不再過問政事 ， 常常約好友飲酒作詩打發(fā)時(shí)光 。
這年朱敦儒六十壽辰 ， 便邀友小聚 。不料從京城傳來消息 ， 說抗金元帥岳飛被奸相秦檜以“莫須有”罪名將殺害于風(fēng)波亭 。一時(shí)國仇家恨交織 ， 朱敦儒再無心情飲酒 ， 但客人既來赴宴 ， 又不能讓他們空著肚子 。于是吩咐家廚不擺酒 ， 碟 ， 只把備好的蔬菜熬在一起 ， 一人一碗配上蒸饃吃 。而這些舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人 ， 平日里吃慣了山珍海味 ， 這粗制熬菜哪里咽得下!朱敦儒見大家不動筷子 ， 便夾起一個(gè)丸子說：“如今奸臣當(dāng)?shù)罋埡χ伊?。岳元帥精忠報(bào)國竟遭慘死 。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”話沒說完 ， 一位客人便忽地站了起義憤填膺地說：“大人 ， 這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭 ， 油炸豆腐是秦檜的肉 ， 粉條就是秦檜腸子 。我們大家一起把秦檜這廝吃下去 ， 替我們岳元帥報(bào)仇!”于是滿座客人一齊響應(yīng) ， 紛紛拿起筷子 ， 頃刻間把一碗碗熬菜吃了個(gè)精光 。菜吃完了有人問：“該給這道菜起個(gè)啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧!”
27、“毛血旺”由來
毛血旺源于重慶 。重慶西沙坪壩有一古鎮(zhèn)名磁器口 。磁器口有個(gè)重要物資集散地水碼頭 ， 水碼頭舟楫如林熱鬧非凡 ， 街市店鋪興旺商賈云集 。水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎以低價(jià)處理掉 。王的媳婦張氏覺得可惜 ， 于是將雜碎熬制成雜碎湯 ， 增加利用價(jià)值 。有次張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺 ， 發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩 ， 味道更鮮 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 就取名毛血旺 。“毛”是重慶方言 ， 就是粗糙 ， 馬虎的意思 。如今 ， 毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍 ， 席卷了大江南北 。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新 ， 將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大 ， 成為一道巴蜀名菜 。
28、“無為熏鴨”由來
無為熏鴨是享譽(yù)中外的徽名菜 ， 距今已有兩百多年歷史 。它由來還和朱元璋有關(guān) 。朱元璋小時(shí)家窮 ， 給人家放牛 。但是東家不給他吃飽肚子 ， 所以一群放牛童聚在一起干起捉野鴨子的活計(jì)來 。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?nbsp;， 就在野外割些茅草架起火來熏烤 。有時(shí)烤不熟便埋在火灰裏 ， 等二天扒出來 ， 鴨肉又香又爛 ， 好吃極了 。后來 ， 這一做法在民間流傳開來 ， 并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大 ， 摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝 。從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了 ， 而“無為熏鴨”也成了風(fēng)靡全國的地方風(fēng)味食品 。
29.“東安子雞”由來
東安子雞是用剛開鳴的小公雞烹制而成 。該菜特點(diǎn)是：用嫩公雞和紅辣椒煸、燒而成 。菜色呈紅白綠黃四色相映 ， 雞肉肥嫩 ， 味道酸辣鮮香 。相傳唐玄宗開元年間 ， 有客商趕路 ， 入夜饑餓 ， 在湖南東安縣城一家小飯店用餐 。店主老嫗因無菜可供 ， 捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹 。童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調(diào)味 ， 香油爆吵 ， 再烹以酒、醋、鹽燜燒 ， 紅油油、亮閃閃 ， 鮮香軟嫩 ， 客人贊不絕口 ， 到處稱贊此菜絕妙 。知縣聽說后 ， 親自到該店品嘗 ， 果然名不虛傳 ， 遂稱其為\”東安子雞\” 。這款菜流傳至今上千年 ， 成為湖南名菜 。

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