臘菜也是北方人別名的雪里紅，在東北地區(qū)，一來到冬季北方人便會喜愛腌漬一些臘菜來儲存越冬，也歸屬于一種開胃菜，一些北方人還喜愛用腌漬的臘菜，也就是我們別名的雪里紅，燉上一鍋東北地區(qū)的大鐵鍋燉菜，在東北地區(qū)有一道特色美食叫雪里紅燉豆腐，十分的美味 。自然還能夠依據(jù)自身的口感來烹制，在腌漬的工程項目中也要留意一些事宜 。
臘菜如何腌漬：
(一)刷碗 將整棵臘菜充足浸洗干凈，勿傷葉莖 。
(二)晾菜 將清洗后的臘菜掛在繩上，晾曬外說明水至葉子稍微發(fā)枯時為宜 。
(三)刷碗用銳利、無油膩感的水果刀切割成2cm長的碎段 。能等級分類切條最好是 。
(四)搓揉將切完的臘菜放進瓦缸或其他器皿中，按7-10%的凈重占比添加食用鹽，隨后用力勻稱搓揉，但用勁不能過大，以防皮破，至食用鹽融化，即將滲漏時才行 。
(五)裝壇將揉好的臘菜層次裝進已清洗的壇中，并逐層夯實，壇口拉開 。
【臘菜怎么腌制】 (六)密封待壇中臘菜的水份即將滲完后，將壇口用塑料膜扎封，上扣一工作，碗上再用黃泥巴封嚴，以避免氣體，避免 長霉，一個月后更可食 。
臘菜的儲存與服用：
(一)腌好的臘菜要遮光儲存，每一次開壇取菜后應立刻密封，以防霉變 。
(二)固始臘菜可生吃、炒食、煨食 。秋臘菜一直可食到第二年4月 。臘菜怎么做好吃野生筍炒臘菜食物主要材料野生筍400克肉沫100克臘菜50克蒜臺3根蔥適當
輔材食用鹽少量醬油適當米酒適當紅尖椒3個制做時間20—30分鐘流程1.竹筍去殼，用燒開后撈起來，放進冷水中侵泡，燒的時候再撈起來，用力撕掉再切段 。2.肉沫剁好 。3.臘菜一小碗預留 。4.紅尖椒切條，蔥和蒜苔滾刀塊 。5.炒菜鍋內下油燒至4成熱，放進肉沫劃炒掉色 。6.再倒進筍和紅尖椒煸炒 。7.炒成香氣后，加少量食用鹽、醬油、米酒和適當冷水蓋上蓋子悶煮15分鐘 。8.約15分鐘后，倒進臘菜炒勻后再煮10分鐘 。9.隨后放進蔥段、蒜臺丁大火收汁 。10.盛出擺盤 。即美味可口有下飯菜 。小提示野生筍先自來水煮一下，再放進冷水中侵泡，會除去苦澀味 。臘菜炒蛋食物主要材料臘菜500g生雞蛋5個輔材十三香適當植物油適當辣椒干適當流程1.把臘菜從腌酸菜缸里取下侵泡20分鐘上下2.生雞蛋打撒預留3.鍋中油燒后放進辣椒炒出香氣，倒進臘菜煸炒，還可以放少量水蓋上蓋子燜一會4.把生雞蛋勻稱的倒進臘菜里邊煸炒至生雞蛋熟就可以服用

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