文章插圖
1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些姜片 。將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒 ， 放入鍋中，在雞肉上也放些姜片 。
2、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊 ， 小火燜煮25分鐘左右 。開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可 。
【上海正宗白切雞的做法】3、關(guān)火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分，將雞肉切成塊 。取一些小蔥和姜切成碎末 ， 加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內(nèi)剩余的汁水 ， 拌勻，食用時蘸醬料即可 。

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