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【正宗醬排骨的做法和配方】1、材料：排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片
2、調(diào)料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面醬一小碗 。
3、排骨洗干凈 。
4、倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進(jìn)去 。
5、用小火，先炒出香味 。
6、然后將排骨倒進(jìn)去 。
7、轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白 。
8、烹入料酒 。
9、將所有的配料放進(jìn)去 。
10、調(diào)入一勺鹽 。
11、倒入適量老抽，上色 。翻炒均勻，倒入開水 ， 水量以能掩住排骨為準(zhǔn) 。
12、將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中 。
13、先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘 。
14、將甜面醬放進(jìn)去 。
15、繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了 。也可開蓋再燒幾分鐘 ， 把湯汁收干 ， 待排骨軟爛，加一點(diǎn)味精，炒勻，就可以出鍋了 。

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