成都炒面原料：蛋黃刀切細面200克 ， 豬肉絲50克 ， 冬筍絲和冬菇絲各20克 ， 植物油750克(實耗約75克) ， 鮮湯250克 ， 醬油2克 ， 白糖和香油各1克 ， 味精、淀粉、蔥絲和姜絲各2克 ， 料酒、豆苗、花椒粉和精鹽各適量 。
成都炒面做法1.將肉絲盛入碗內 ， 加入少許精鹽、淀粉和清水拌勻 。鍋置火上 ， 放入植物油燒至六成熱 ， 投入肉絲劃散倒入漏勺中 。趁鍋熱投入冬筍絲和冬菇絲煸炒片刻 ， 烹入料酒 ， 放入蔥姜絲、劃好的肉絲、鮮湯、精鹽、醬油、白糖和味精炒勻 ， 燒透后撤入豆苗 ， 用濕淀粉勾芡后淋入香油即成肉絲湯汁 。
2．炒鍋置火上 ， 放入植物油燒至八成熱 ， 下入刀切細面條 ， 待兩面炸成金黃色時撈起 ， 裝入圓盤內 。將面挑松后澆上肉絲湯汁 ， 撒上花椒粉即成 。

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【成都炒面的做法】特點：色澤金黃酥脆 ， 面澆鮮香宜人 。
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關鍵詞:豬肉
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