走出喝湯的誤區 _生活百科

走出喝湯的誤區
喝湯不吃渣，愛喝"獨味湯” ，喝太燙的湯，飯后才喝湯，湯水泡米飯。
喝湯的好處這么多，難怪餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好。不少國家還有自己的"名湯” ，例如俄羅斯的羅宋湯，美國的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯我國則在不同地域、不同季節有喝不同湯的習慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因為喝湯是每個人的習慣．似乎沒有什么學問，其實也有不少誤區．讓我們一一道來：
喝湯不吃渣——有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6％～15％，還有85％以上的蛋白質仍留在"渣”中。其實經過長時間燒煮的湯，其"渣”吃口雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與內容物一起吃下去。
愛喝"獨味湯”——每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的"濃湯” ，仍會缺少若干人體不能自行合成的"必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。
喝太燙的湯——有百害而無一利，喝50 。c以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實入的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受600c的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體溫表有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變，經過調查，喜喝燙食者食道癌高發。
飯后才喝湯——這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
【走出喝湯的誤區】湯水泡米飯——這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里。這不僅使人"食不知味” ，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。