上海-南翔小籠 _生活百科

南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名"南翔大肉饅頭"，再稱"古猗園小籠"，現叫"南翔小籠" 。它的成名與古猗園牽連，卻鮮為人知。
清代同治十年（公元1871年），南翔鎮上日華軒糕團店老板黃明賢改業經營南翔大饅頭，天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，于是他對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。
餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每只饅頭折裥14個以上，一兩面粉制作10只饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一只放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點，成為古猗園內獨家出售的美味佳點，皆稱"古猗園南翔小籠。
后來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠饅頭，至今盛名不衰。新中國成立后，南翔小籠饅頭打入國際市場，從此聞名中外。
附：南翔小籠食法：
蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。
炸：在七成熟油中炸至金黃色撈起可食用。
燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈起后加鮮湯即可食用。
保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷凍可保藏30天
南翔小籠原料：白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許
配料：調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
南翔小籠做法1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油
2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟

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備注
1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。
2、食時中蘸姜絲、浙醋。
健康飲食網小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤膚、延緩衰老的作用
豬肉和蘑菇能一起吃:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效
關鍵詞:豬肉面粉
豬肉的營養
【上海-南翔小籠】豬肉每100克約含蛋白質9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、鈣6毫克、磷101毫克、鐵1 4毫克、維生素B，0 53毫克、維生素B0 12毫克、煙酸4 2毫...[更多]