植物油知多少 _生活百科

您平時都吃什么油呢?您覺得什么油好呢?您知道每人每天應該吃多少油才算合適嗎?
人們常說"民以食為天”，居家過日子，自然離不開油。一說起油，人們的話就多了。記得在上世紀六七十年代，我國食用油的供應還比較緊張。那個時候每人每月只能買半斤油，根本就不夠吃，于是人們把豬肉買回家煉成大油摻和著吃。現在不同了，市場上的油琳瑯滿目，品種繁多，人們往往是看看這個，又瞅瞅那個，都不知道買哪一種油好了。
以前南方人常吃菜油，北方人常吃棉籽油、豆油，要是能吃上花生油那就算是好油了，而今天的油種類不但極大地豐富了，而且包裝上也異彩紛呈。按照國家的標準，現在我們市場上的油大致分為三種——高級烹調油、調和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高級烹調油在質量上更勝一籌。色拉油是植物原油經過加工提煉而成的。它是在原油中加入檸檬酸和續凝劑，通過離心分離除去油中的膠質物，再加上活性白土去除油里的色澤，經過高溫蒸餾去除油里的游離脂肪酸、過氧化物、雜質和水分等，最后經過拋光過濾而成。
色拉油直觀上透明，純度比較高。實驗證明，色拉油的煙點是220度，而高級烹調油的煙點是215℃ 。煙點越高，損耗就越大，純度也就越高，生產成本自然也就高。所以，市場上以高級烹調油冒充色拉油的現象時有發生。您在購買的時候，可要瞅準了。
【植物油知多少】除了常吃的油以外，現在人們開始關注另類食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄欖油、紅花油，以及茶油等等。世界衛生組織的一項調查結果顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發病率比較低，便與當地居民長期食用橄欖油有著密切的關系。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調用油。