野菜為什么是蔬菜中的極品 _生活百科

【野菜為什么是蔬菜中的極品】凡是無污染的安全、優質的營養類食品，因與環境保護有關，稱之為"綠色食品” 。新鮮的營養類食品——無污染源野菜．以其獨有的風味和豐富的營養，已越來越受到人們的青睞。
與一般蔬菜相同，野菜含有脂肪、蛋白質、維生素及食物纖維等，而且許多野菜營養成分的含量高于常見的蔬菜。如野莧菜、龍須菜，其蛋白質含量在20％以上。野菜中還有許多維生素及人體需要的鈣、鐵、鉀、磷等多種礦物質營養素。有人作過測試，假如一個人一天吃大約， 500克野菜，就能基本上滿足人體對這些必要元素的需求。大家較為熟悉的薺榮．每100克含14．1毫克胡蘿卜素．是許多蔬菜所不能比的，而胡蘿h素是一種經科學研究證實的抗癌物質。薺菜的嫩葉清香甘甜，可以生吃、油炒．人們把它用來做餡或菜湯，像"薺菜餛飩”、"薺菜包子”、"薺榮豆腐羹”、"薺菜炒肉絲”等，令人百吃不厭。
野菜除了在加強營養方面有著重要功效外，還是防病治病的良藥。民間有"三月三，薺菜是靈丹”的說法。對于中年朋友來說。如能多吃薇菜，可清熱、降壓，有利于防治高血壓；馬齒莧具有消炎、清熱、解毒、預防痢疾的作用，并且對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥都有療效：肝炎和糖尿病病人的佳肴少不了蒲公英，因為它有清熱解毒作用；木耳、蕨菜是營養滋補的良藥，而且醫學家們已證實其可防癌癥。