中國十大禁菜， 分別為：龍須鳳爪、醉蝦、烤鴨掌、澆驢肉、脆鵝腸、鐵板甲魚、 風干雞、三吱兒、猴頭、炭烤乳羊 。
龍須鳳爪
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非?？季康囊坏啦?， 龍須是活鯉魚的魚須， 鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉 。 須是鯉魚觸角和味覺器官， 割去須的鯉魚不僅疼， 而且相當于失去了手腳和舌頭；剜去掌心肉的雞是瘸足的活雞 。
殘忍度：★★
醉蝦
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顧名思義， 把活蝦放入酒中， 沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了） 。 食用者既可以嘗到蝦的鮮香， 同時也可以嘗到酒的冽香， 一舉兩得， 不亦樂乎？
【中國十大禁菜有哪些 中國十大禁菜的名字】殘忍度：★（活蝦未經處理， 其上的寄生蟲等等未高溫殺死即進入體內， 對人有害）
烤鴨掌
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活鴨放在微熱的鐵板之上， 把涂著調料的鐵板加溫 。 活鴨因為熱， 會在鐵板走來走去， 到后來就開始跳 。 最后鴨掌燒好了， 鴨子卻還活著， 切下鴨腳裝盤上桌， 鴨子做其它用 。 （古人筆記所載， 有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似， 相傳為張易之所創 。 取活鵝、活鴨置于鐵籠中， 籠內放五味調料， 在鐵籠下點炭火， 鵝和鴨子因熱而奔走， 飲下醬汁 。 待羽毛褪盡、鴨子熟透后取出食用， 肉中自帶調料的香味 。 ）
殘忍度：★★★
澆驢肉
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這道菜也是和驢過不去， 活驢固定好， 旁邊有燒沸的老湯 。 食用者指定要吃某一部分， 廚師剝下那一塊的驢皮， 露出鮮肉 。 用木勺舀沸湯澆那塊肉， 等澆得肉熟了再割下來， 裝盤上桌 。
據說吃這道菜的， 大部分并不是為了吃菜而吃菜， 純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情 。
殘忍度：★★★
脆鵝腸
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選取肥美的活鵝， 拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈， 再把食指插入鵝的肛門內， 然后旋轉， 再用力向外拔出 。 這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了， 但是鵝受到的痛苦實在太大 。
殘忍度：★★★★
鐵板甲魚
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將甲魚放在清水中養3-5天腸胃干凈后， 用特制的瓦片上下兩片， 將甲魚放在中間瓦片銅條扣好， 將捆好的甲魚放在特制的銅炭爐， 炭爐旁是秘制的湯料碗， 據說碗也是特制的， 甲魚頭正好可以喝到湯料， 湯料的調制是秘方據說是廚師家傳的， 慢慢用炭爐加熱瓦片， 甲魚口渴就會喝湯料， 據說沒個3-5年功底根本掌握不好火候， 加熱太快太熱， 甲魚還沒喝到湯就死了， 火候是關鍵， 等湯喝完了甲魚也死了， 至少要4-5小時 。 之后廚師還要再加工 。 [2]
殘忍度：★★★★
風干雞
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做這種東西時， 需要一定的手法， 速度必須非?？?。 這是藏菜， 大師以極快的速度拔毛、取臟、填調料入雞腹、縫上、掛于通風處（未放血殺死） 。 這時雞必須還是活的， 然后如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫， 其景慘不忍睹 。
殘忍度：★★★★
三吱兒
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剛出生的小老鼠（活的）一盤， 調料一盤 。 食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠， 老鼠會“吱兒”的叫一聲， （這是第一吱兒）， 再來將它沾到調味料時， 鼠又會“吱兒”一聲， （這是第二吱兒）， 當放入食用者口中時， 鼠發出最后一“吱兒”（共三吱兒） 。 菜譜簡單， 食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣， 才可以品嘗這道菜 。
吃小老鼠的人不可怕， 可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人 。 三吱兒， 把殘忍的食用生靈的過程， 傳神的歸納在一起， 不能不說是悲哀 。
殘忍度：★★★★★
猴頭
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這里說的猴頭不是食用菌猴頭， 是真正的猴腦 。 一個中間挖洞的桌子， 一般二到四個人圍桌而坐， 中間的洞正好容一只青年猴子的頭伸出 。 把猴子牽出， 猴子的頭頂從小洞中伸出， 選好位置， 用桌上的金屬箍鎖住， 用快刀貼桌面劃去， 非?？简灥豆ぃ?迅速撇去頭蓋骨 。 這時可以看到猴腦如嫩豆腐一般， 接著倒入已經熱好的滾油， 撒上蔥花 。 食客用湯匙在猴腦袋里直接攪拌， 繼續倒入滾油， 期間猴子一直慘叫， 接著趁熱舀食 。
殘忍度：★★★★★
炭烤乳羊
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將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤， 當炭火將母羊全身烤熟之后開膛破腹把乳羊取出， 據說是皮酥肉嫩， 味道鮮美 。
殘忍度：★★★★★
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