香糟鹵水的配方及調制方法
原料
醪糟汁100克
泡辣椒15克
花椒50克
芹菜50克
豆豉適量
冰糖500克
精煉油500克
郫縣豆瓣50克
干辣椒50克
【香糟鹵水的配方及調制方法】洋蔥50克
香菜5克
大料14枚
鮮湯5000克
鹵汁制法
①先將豆瓣剁細，豆豉剁碎，干辣椒去蒂切節，洋蔥切末，芹菜切末，香菜切節待用 。
②干凈的炒鍋放旺火上，加入精煉油燒熱后，加入豆瓣、姜片、豆豉茸煸出香味，出油呈紅色時，再加入湯，燒開后加入料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、精鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃郁、香氣四溢、味道香辣回甜時，便可以打去浮末，加入洋蔥末、芹菜末、香菜末舀入容器中即可