麻花是油炸食品之一，外形是校鏈形，故又稱"鉸鏈棒” 。有甜、成兩種主要口味 。甜味的又有拌糖(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別 。
脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍可保持脆性 。
炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花 。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏．會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，即可下油鍋炸制 。
還有一種芝麻麻花的做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁 。
【巧做麻花】還有一種芙蓉麻花的做法也基本相同，但炸好后要滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉 。