【巧做春卷】做春卷皮要調制稀軟面團(按每500克面粉加300克水的比例)，先在面粉中加入鹽和適量水和好，用手一一邊抽打一邊稍加點水，水量加足后摔打面團直至柔軟起筋為止
為避免炸春巷時流出湯計，煳鍋底，可在拌餡時加適量淀粉或面粉 。這樣，在炸制過程中能防止湯汁流出，也不會影響成品的色、香、味 。
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