做好油炸面食的關鍵，是掌握好和面的方法 。和制的面團主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面簡單介紹一下油水面的制法 。
【怎樣和制油水面?】油水面由適量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油 。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌勻 。和面時，要反復揉搓，以防面團開裂 。油水面有起酥、起層的特點 。

• 怎樣和制干油面?
• 怎樣和制蛋和面
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