【為什么不能簡單地限制攝入飽和脂肪酸】飽和脂肪酸有可能增加血液中膽固醇的含量，所以膽固醇高的人常被告誡，要限制飲食中的脂肪，特別是飽和脂肪酸 。不過，通常的告誡不要攝入飽和脂肪酸過于簡單 。雖然硬脂酸(牛等動物脂肪中的主要成分之一)是飽和脂肪酸，但是不會增加血液中的膽固醇含量 。經科學家測試，硬脂酸降低膽固醇的作用，超過了油酸 。
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