清蒸藕丸怎么做的做法 _生活百科

我初下廚時，學做的第一道菜是涼拌藕片。這道涼拌菜的技術含量低，很合適初級煮婦練練手。當然，我現在仍屬于初級煮婦，做菜也需要天份，我好象欠缺了一點。后來開始學做復雜的糯米藕，沒人教，獨自跟菜譜學，一邊回憶餐館賣的糯米藕的滋味，東擺弄西搗騰，居然被我研發出了一道味道不錯的紅糖糯米藕。記得當時我的孩子一口氣吃掉了兩大塊，是藕中間部位的兩大塊呀。
很快地，紅糖糯米藕吃膩了，尋思該做點其它咸滋味的藕菜，藕夾是不錯的選擇。做藕夾比做糯米藕還麻煩，又是剁肉餡又要掛面糊，最后的成品也是千人千面。藕夾有的糊掛得厚，有的糊掛得薄，糊厚的藕夾看上去敦實、憨傻，糊薄的呢，卻有幾分"薄紗衫子輕籠玉，削玉身材瘦怯風”的美人韻態。
清蒸藕丸是新近學做的，菜譜由一位鄱陽湖本土名廚提供，因給他做人物專訪，兩人不僅相談甚歡，還得到一本大廚親授的菜譜。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，已被納入贛菜支系之饒幫菜系。此處，請允我另費些筆墨介紹下"饒幫菜” 。饒幫菜即上饒菜，上饒即是影星陳紅的故里，饒幫菜以古信州為中心，下分橫峰、鉛山、廣豐、弋陽、余干、鄱陽等流派，與南昌菜、潯陽菜、贛州菜共同構成傳統的贛菜系。饒幫菜在烹飪中突出"原汁原味”，烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重，以鮮辣為主，清蒸藕丸則是鄱陽派中的一份子，它是我的家鄉菜。
"家鄉菜”三字，總會讓人倍感親切與溫暖，搏動我們內心歸家的情懷。都說有一種記憶是存在于味蕾中的，有一種食物是與鄉思分不開的，有一種復制是為了追憶似水流年，清蒸藕丸里的故事原來有許多。。。
藕，原產于印度，后來引入中國。可生食也可做菜。生藕，性寒，有清熱潤肺之功效；熟藕，性溫，可健脾開胃。清蒸藕丸屬鄱陽湖地區的特色菜，屬贛菜支系之饒幫菜系之鄱陽派。清蒸藕丸講究原汁原味，其它如肉味、薯粉味均不能超越藕味。
做好清蒸藕丸的關鍵是要選好工具與選對藕。磨藕的工具是一種特制的小眼刨果器，藕須以粉藕為好，鄱陽湖出產的藕，品質優良，或許這便是清蒸藕丸能成為當地一特色菜的主因吧。
【清蒸藕丸怎么做的做法】

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小貼士：
1、蒸藕丸一定要用青菜葉墊底，荷葉或箬葉墊底蒸出后的清香效果不如菜葉。
2、拌藕要順同一個方向不停地攪。
3、最好選七孔藕，若是用了九孔藕，須潷去一些藕碎里的水分。
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