文章插圖
1、食材：糖50g、椰漿75g、植脂奶油25g、牛奶25g、熱水500g、魚膠粉25g、桂花干15g 。
2、取兩個干燥的碗，分別放入魚膠粉和糖，攪拌均勻 。
【冰皮桂花糕制作方法】3、首先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻后加入熱水攪拌，待魚膠粉和糖完全融化后加入剩余材料攪拌均勻
4、用吸油紙吸去表面油脂 。
5、然后做綠色部分：首先將桂花過篩，挑去桂花里的雜質 。
6、鍋中放水煮沸 ， 然后將桂花放于鍋中攪拌 ， 不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火 ， 蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁 。
7、將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化 。此步驟完成后準備工作已經做完 。
8、根據自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結不粘手 。
9、等第一層白色部分凝結后量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續入冰箱至凝結 。注意，此時倒入的液體溫度不能過高，否則會導致前一層融化 。重復以上步驟交替進行，直到達到你想要的高度 。
10、在等待的過程中將隔出來的桂花再次注水煮沸 ， 然后挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用于最上層裝飾 。
11、一般層次越多越薄口感越細膩,可根據自身情況選擇 ， 制作最上層的時候要把桂花中多余的水分除去 ， 先在量杯中加入桂花，然后再注入液體，加上桂花后分量跟之前的層次分量一樣 。倒入桂花后要注意將桂花撥至分布均勻 。
12、完全凝結后用保鮮膜包好將冰箱調至3攝氏度左右冷凍過夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用 。