盡顯誠意的新疆風味經典宴客菜-牙簽炒烤肉
在家的最后幾天，嗅著家鄉的氣息，再上一道新疆特色的小炒 。這道【牙簽炒烤肉】，簡稱牙簽肉，和我過去介紹過的新疆炒烤肉、洋蔥炒烤肉都是一個系列，只是多了一個小步驟，但是出現的場合和表達的心意就又大不相同 。
炒烤肉，不熟悉新疆菜的朋友對這樣的菜名理解起來可能會有一些歧義，比如之前有一篇在微博被轉的博文就有朋友置疑：烤肉本來就是熟的，直接吃的，干嘛還要再炒？那我這里就再和大家聊一聊，新疆炒烤肉，并不是把烤好的肉回鍋再炒，而是小家庭沒有燒烤架也想吃烤羊肉時，就想用炒制的方式做把羊肉做出烤肉的風味，所以就叫炒烤肉啦：）不要小看簡簡單單一個炒烤肉的名稱，離開新疆的孩子一聽到總會充滿了親切感，那種只有體驗過的人才心領神會的親切感 。
那這道牙簽炒烤肉本質上就是炒烤肉，因為炒制的方式基本一樣，只是在形式上多了一個牙簽，因此會增加炒肉前的工作量 。別人家會不會經常制作我不清楚，我家一年當中只有少數幾個場合吃得到，無非是家宴或者請客人，過節歡聚等，為啥，大人們還是嫌麻煩嘛 。你想啊，味道基本和普通炒烤肉差不多，但是卻要花時間把一片片肉串在幾十個牙簽上，這絕對需要耐心啊 。所以宴客時如果見主人端上這道菜，就憑這不怕麻煩的精神，就該體會主人待客是多么的誠意十足 。
其實小時候每次吃牙簽肉，最期待的就是我們這幫小P孩，羊肉被串在一根根牙簽上，再包裹著厚重的孜然和辣子面，在孩子的眼里就更貼近真正的烤羊肉了，所以我小時候牙簽肉在我心中就是迷你烤羊肉串，每次一上桌，大人們還矜持的用筷子夾，而我們小孩們幾乎都是一擁而上的直接上手搶，味道炒得特別好的炒烤肉，幾乎上桌不消時就被我們搶干抹凈，片甲不留了 。
我記憶中這樣經典的味道，今天和大家分享，希望你們也能喜歡
牙簽炒烤肉
材料：帶一點肥的嫩羊糕肉半斤到一斤都可（家父經常選羊腿肉最豐腴細嫩的部分，我圖中屬于小羊頸肉），辣椒面（粗細都可，我兩種都用了）、孜然粉和鹽各適量（我通常都會大量撒）
輔助材料：牙簽一把
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如果一頓吃不完，悄悄說一句，回個鍋加熱一下更有滋有味，圖片差一點，但是還是誘人的吧？
健康飲食網小提示
蘿卜和烤肉能一起吃:吃烤魚、烤肉時，宜與蘿卜搭配食用，以分解其毒素，減少毒性 。
【牙簽炒烤肉的做法】關鍵詞:烤肉烤肉食譜
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