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黃豆芽炒凍魔芋豆腐的做法

小知識

【黃豆芽炒凍魔芋豆腐的做法】豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜 。當今世界"天然”、"健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜 。戰國時期就有豆芽，稱為"黃卷”，傳說當時主要做為藥用 。豆芽始見載于《神農本草經》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久；而黃豆芽始見載于《山家清供》 。至明清之際，豆芽之類已入食籍 。
豆芽，常見卻不平常，自古以來就是百姓最常吃的一種菜，因其長度為一寸，形狀似如意，因而被叫做"稱（寸）心如意菜” 。直到現在，江南民間還有這樣的習俗，就是正月初一這一天，家家都要炒一盤豆芽菜，以祈求來年事事稱心如意 。由于豆芽菜實在太便宜，很難登上大雅之堂，也少有機會上"大席”，然而偏偏有人專門為豆芽菜"鳴不平” 。如明代御史陳嶷著《豆芽菜賦》為其翻案，贊曰："有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植”；清代美食家袁枚將豆芽寫進他的《隨園食單》為其撐腰；慈禧的廚子張永祥做拿手菜釀豆芽為其樹碑 。
自東漢以來，豆芽菜就像豆腐一樣已遍及中國的大街小鎮 。黃豆芽煮湯、綠豆芽熗炒，是豆芽菜的基本吃塵 。黃豆芽與蘑菇、筍并稱素鮮"三霸”，做湯菜或燒菜時用于提鮮 。因其色如白玉，形似銀針，口感酥脆，豆芽被經常用做爆炒菜品的配色、配形和調劑口感的配料，以及部分葷菜的墊底，也可混炒、混爆等，可稱為"三陪豆芽”了 。

黃豆芽炒凍魔芋豆腐的做法

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健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會